5月21日消息，据上海钢擎真空冷却机厂家透露：近年来，随着我国预制菜、中央厨房、有机果园等高端食材生产/加工业的兴起，食品有效贴近自然保鲜日益摆在食品经营者面前的难题。于是，区别于冷库冷却的、更有利于食品保鲜的真空冷却机/真空预冷机自然被食品保鲜行业的青睐，并顺势得以规模化应用。

真空冷却机、真空预冷机、真空速冷机等指的是同一种对富含水分物质（如高温熟食、鲜肉、有机水果/蔬菜等）快速、由内而外的均匀降温冷却设备。由于真空冷却对被冷却物质由内而外降温，且能大幅降低果蔬等表面附着水，且将被冷却食品迅速降至冷藏保鲜温度，因而真空冷却机/真空速冷机是食品重要保鲜设备之一。

随着预制菜、有机水果/蔬菜被市场热捧，作为食品有效保鲜设备的真空冷却机/真空预冷机在我国得以规模化推广。然而，大部分非业内咨询者对真空冷却机/真空预冷机与传统冷库两类设备的冷却原理、冷却适应性不了解，甚至会混淆。

真空冷却机/真空预冷机，是我国在本世纪除从欧美、日本等发达国家引进并消化的高温熟食等富含水分子物质的快速冷却保鲜设备。真空冷却机降低水的沸点为核心，使得真空箱体内的水分子在0℃-99℃温度范围内，皆呈现沸腾状态。达到一定沸点（沸点逐渐降低）汽化了的水分子携带大量热量顺着压差方向被外排，导致真空箱体内的内环境温度急剧下降，从而达到快速降温冷却目的。

真空预冷机比冷库冷却更有利于食品保鲜 真空预冷机相较于冷库冷却，其在食品保鲜方面的优势显著，主要体现在以下几个方面：

真空预冷机通过降低食品表面的水分蒸发温度，实现快速/由内而外降温，大幅度缩短了食品的冷却周期。相较于冷库冷却，真空预冷机能在短时间内（20分钟左右）将食品温度降低到适宜的保鲜温度范围（0度-4度），食品在冷却过程中快速避开细菌适宜温度带——该温度带有害细菌快速滋生导致食品营养成分流失，从而保持了食品的新鲜度和口感。

真空预冷机在冷却过程中能有效抑制生鲜食品的细胞呼吸作用和微生物繁殖，延长食品的保鲜期。在真空环境下，食品表面的氧气浓度降低，抑制了需氧微生物的生长，同时也减缓了食品的呼吸作用，降低了食品的代谢速度，进一步提高了食品的保鲜效果。

此外，真空预冷机还具有节能环保的优点。相较于冷库冷却，真空预冷机在冷却过程中因蒸发通道在整个冷却周期内一直敞开、冷却方向由内而外，热交换效率比冷却方向由表及内的冷库高。同时，真空预冷机还可以根据食品的特性和保鲜需求进行精确的温度控制，避免了过度冷却和能源浪费。

最后，真空预冷机在食品加工过程中还具有广泛的应用前景。随着预制菜等食品工业的快速发展，对于高效、环保、节能的冷却设备的需求日益增加。真空预冷机作为一种新型的冷却技术，其在食品保鲜方面的优势将使其在食品加工行业中得到更广泛的应用和推广。

真空冷却机预冷后的食品，更有利于其保鲜  水分子在相态改变——由液态直接变为气态情况下，其汽化（蒸发）带走大量的热量，该热量也称为汽化热。真空预冷机/真空冷却机是真空状态下，对高温食品等富含水分物质快速冷却设备，其由内而外冷却方式、冷却效率高等特点，使得被冷却物质更新鲜、更有利于冷链方式保鲜食品。真空预冷机一般与气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

综上所述，真空冷却机/真空预冷机比冷库冷却更有利于食品保鲜，其在缩短冷却时间、抑制微生物繁殖、节能环保以及应用前景等方面具有显著优势，上海钢擎小编欢迎技术沟通、探讨。

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