气调包装机以由氧气、二氧化碳、氮气中两种或三种气体按设定比例混合而成的保鲜气体，对被包装食品进行保鲜保护，以延长食品的保鲜期。

被保鲜食品，按其细胞的活性可分为两大类：熟食、生鲜食品，熟食所需的保鲜气体由二氧化碳、氮气按比例混合而成；生鲜食品一般由氧气、氮气、二氧化碳按比例混合而成。

当下正是杨梅、葡萄等美味水果上市季节，由于杨梅等时令水果上市周期短，且我国杨梅基地一般分布在云南、福建、浙江等偏远山区。要使其保鲜期得以延长，近年来，规模以上水果生产基地，将对刚采摘回来的杨梅、葡萄等水果进行真空快速、由内而外的预冷，使其中心温度达到冷藏保鲜温度，再进行气调锁鲜包装。

经气调包装机保鲜包装的有机蔬菜、水果，保鲜期得以较大幅度的延长，可以进行网购、跨区域配送，而不用担心交到客户手上的水果变质、受损。

气调包装机、真空预冷机等食品保鲜设备，近年来以较为广泛应用于中央厨房、卤肉/酱肉/菜肴等熟食的保鲜包装，也用于动物鲜肉、河鲜/海鲜、有机水果/蔬菜等生鲜食品的锁鲜包装，这些食品都有共同特点：附加值较高，比较真空预冷、气调包装要额外多出成本。

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