气调包装机，以保鲜气体将包装模具/包装容器（包装盒、包装袋）中的空气进行置换，以该保鲜气体对被包装食品进行保鲜保护。保鲜气体，由内置的气体混配器对二氧化碳、氧气、氮气中的两种或三种气体按比例进行混配而成。

气调包装机上述“置换”动作，实际上由充气、充气两个过程来完成。气调包装机由真空发生器、或真空泵对模具进行抽气，达到一定真空度后，将储气罐中的保鲜气体充入包装模具/包装盒中。一般充入的保鲜气体气压略大于1个大气压，使得在冷藏状态下，气调盒的覆膜不至于太凹陷。

气调包装机基本适合所有食品保鲜包装，食品分为两大类：生鲜食品、熟食品，对生鲜食品保鲜包装需要用上述三种气体混配而成保鲜气体；对于熟食，需要两种气体（即二氧化碳、氮气）按比例混配而成保鲜气体。氮气属于惰性气体，在组成保鲜气体，实际起到填充作用。

气调包装机对食品保鲜不是万能的——它需要冷藏保鲜温度（一般食品保鲜温度为0度-4度）配合，并且在不添加其他化学防腐剂/保鲜剂条件下，其保鲜期为5天-7天。

近年来，气调包装机/气调保鲜包装机技术在我国有着迅猛发展，其对食品保鲜性能可与国外同行媲美。并开发出丰富的设备型号供客户现场选型。

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