真空冷却机，目前被广泛应用于中央厨房等熟食加工、生产企业对冷链食品的保鲜；及应用于有机、绿色果蔬基地为刚采摘回来的水果、蔬菜快速消除田间热，以利于食品保鲜；真空冷却机还应用于高校、农科院等科研机构对食品保鲜实验，也即实验室真空冷却机。

真空冷却机，也称为真空预冷机、真空速冷机、真空快速冷却机等，真空冷却机使得真空箱体内气压降低，导致水分子沸点降低，水分子汽化、蒸发带走箱体中大量热量，从而令真空箱体内的物品急剧降温。

真空冷却机所降温的被冷却物质是有条件限定的，主要限定条件有三：1、被冷却物质必须富含水分子；2、表皮、表层不能过于致命（如西瓜外皮），在真空阶段，水分子能较容易从压强方向汽化、脱离被冷却物质；3、被冷却物质质量（重量）要达到基本量，以达到降温所需的水分子基本蒸发量且保证被冷却物质不会过度脱水。

真空冷却机，一般与气调包装机（亦称为：气调保鲜包装机、锁鲜包装机）配合使用——前者快速降温、抽排食品芯体温度，后者采用气调保鲜技术，气调保鲜包装后的食品更新鲜、更有嚼劲。

在我国，真空冷却机在十多年技术发展进程中，已历经两代更迭。一代真空预冷机，其抽真空器件实际为真空发生器，以高压蒸汽驱动该真空发生器方式形成真空，这样的真空冷却机极限真空度不如二代真空冷却机；二代真空冷却机，其抽真空器件为真空泵，一般内置一至两个不同类型的真空泵对真空箱体持续或交替抽真空，由于二代真空冷却机以足够能力的真空泵对真空箱体直接抽真空，其真空度高，极限真空度可以达到200Pa-300Pa(一个标准大气压略超过10万Pa).因而，二代真空预冷机目标温度可以直达0度-4度，而不需要冰水等冷源对真空箱体内的食品进行二次降温。

在此，需要指出的，产品代际更迭与产品改进存在严格区别标准：产品代际更迭（换代）指在原有产品的基础上,采用或部分采用新技术、新材料、新工艺研制出来的新产品——如高铁与绿皮火车，4G、5G通讯等是相应产品换代更迭。产品改进，指对老产品的性能、结构、功能加以改进,使其与老产品有一些差别。因而，真空预冷机在我国目前阶段，仅历经两代发展，并不存在什么5代、6代甚至7代、8代的代际更迭。

真空冷却机，是真空状态下预冷设备——水的沸点取决于环境压力。食品等被冷却物质，真空预冷的目标温度与设备抽真空所能达到极限真空度有关，极限真空度越高（真空箱体内气压越低），其所能冷却的目标温度也越低。由于水分子在0度以下会结冰，因而，真空冷却机设定的较低目标温度一般为0度-4度。

真空冷却机与冷库容易混淆，它们在冷却原理、冷却介质、冷却方向、冷却效率等方面差异迥然，有兴起读者、粉丝，请查阅上海钢擎真空预冷机产品部以往发布的专业文章，在此不再赘述。