气调包装机，亦称气调锁鲜包装机、气调保鲜包装机、锁鲜装包装机、气调机等等。它采用无公害的保鲜气体对生鲜食品、或熟食进行锁鲜保护，延长保鲜期的冷链保鲜设备。气调包装机在我国历经十多年的研发、追赶式发展，目前国内型号达二十来种，其性能、保鲜效果与国际同行可媲美。

由上海钢擎气调包装机厂家获悉： 保鲜气体来源，极其对不同类型食品的保鲜机理 气调包装机内置高精度气体混配器对包括氧气、二氧化碳、氮气中的两种、或三种气体严格按比例混合而成的保鲜气体，对水果、蔬菜、鲜肉、海鲜、河鲜等生鲜食品进行抑菌及抑制活细胞呼吸作用，是的生鲜食品较大幅度延长保鲜期；对酱肉、卤肉、菜肴、面食、米粉等熟食进行抑菌，使其菌落总数在保鲜期内低于国家标准，延长熟食保鲜期/保质期。

气调包装机有两大关键指标衡量其品质：一、气体混配精度  也即上述气体混配器对三种或两种气体的混配比例的误差，要求该混配精度控制在±1%以内；二、气体置换率 也即用保鲜气体置换密闭包装模具腔体中的空气的置换比例，该比例在标准盒测定下要求在99%以上。

气调包装机属于食品冷链保鲜设备，也即食品包装前至少要冷却至室内常温以下，气调包装后成品锁鲜装需即使放置冷库冷藏保鲜温度储存，配送时最好用冷链车或冰袋、冰块在运输过程中全程控温。食品包装前预冷降温，目前一般采用真空快速预冷机对其高效、由内而外降温，高温食品真空预冷机降温周期一般为20分钟左右。

气调包装机采用无公害的保鲜气体对被包装食品进行锁鲜保护，包装后的成品锁鲜装中的食品处于密闭的容器环境，避开了在仓储、运输、销售等环境的二次污染。