真空预冷机，按被冷却物质初始温度来区分，可分为：熟食型真空预冷机、果蔬型真空预冷机；按抽真空器件来分，可分为：真空泵式真空预冷机（二代预冷机）、真空发生器式真空预冷机（一代预冷机）。

真空预冷机价格以型号来区分。不同型号真空预冷机一般对应不同的冷却能力，也对应着不同的价钱。比如：单次冷却300公斤的真空预冷机势必比单次冷却150公斤的价格高。

真空预冷机主要以真空箱体容积来定型号，其容积量越大，要求真空预冷机主机抽真空能力,水分子由气态转变为液态的能力越大。目前，我国市面上存在一代、二代代际之差，一代真空预冷机以高温蒸汽驱动真空发生器形成真空，其真空度不高，目标温度不能达到15度以内，需要冰水等外加冷源进行二次降温；二代真空预冷机以真空泵直接抽真空，其真空度高，能够在降温周期内（20分钟左右）将90度左右高温熟食直接降至0度-4度，而不需要外部冷源对真空箱体进行二次降温。

真空预冷机（二代）组成  真空预冷机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。

真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

真空预冷机作为食品保鲜必备的快速降温设备，它以水分子为降温介质，以高效率降温大幅优于以冷媒制冷相同功率设备。一般真空预冷机价格取决于厂家的定型，也即真空预冷机型号对应其价格。主要取决于其功能、配置、工艺、处理能力、连体式/分体式、单开门/双开门、冷媒冷凝方式、及品牌效应等因数。

真空预冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空预冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。

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2021年8月18日