真空预冷机是在真空状态下冷却设备，真空预冷机的真空箱体、真空门、真空管等焊接工艺要求高。在生产、制造过程中对相应处理能力的设备真空泵的选用，及真空腔体（含真空箱体、捕水器箱体、真空管路）的密闭程度需要严格把关，尤其是真空腔体不能有微米级的漏洞。

真空预冷机在我国规模化商用不超过10年，因此各型号真空预冷机都能自主研发生产的厂家数量在全国范围内仅个位数。因而个别网站经常发起真空预冷机品牌评选，把大量的代理商（贸易商）、做冷库的拉进来靠流量网上点击评选所谓的真空预冷机十大品牌。这样不专业评选出来的所谓真空预冷机品牌，您懂的！

真空预冷机在真空状态下，改变水的沸点，使其在不同温度下实现水从液态往气态转换。水分子从富含水分食品等物质蒸发脱离时会带走大量热量，从而使得食品等被冷却物质快速降温。真空预冷机在满载设计处理量的高温食品降温周期为20多分钟，从初始温度90度左右降至保鲜冷藏温度（0度-4度）。

真预冷机品牌  上海钢擎是我国少数拥有的真空预冷机、气调包装机两大类食品保鲜设备制造技术厂家，设计生产涵盖目前国内全型真空预冷机——果蔬型真空预冷机、熟食型真空预冷机、分体式真空预冷机、连体式真空预冷机、风冷式真空预冷机、水冷式真空预冷机等。

真空预冷机现实需求：随着美团、饿了么等点餐外卖兴起，及高铁、民航、学生、展会等规模化团餐的集中加工，个餐饮生产加工单位食品保鲜工艺真就显得尤为重要。近年来，空预冷机、气调包装机组成的保鲜工艺设备，为规模化加工生产菜肴、团餐提供了强有力的技术保障。

 很多客户错将真空预冷机与冷库冷却技术、冷却原理混淆，甚至将两种等同理解。真空预冷机是在真空状态下冷却设备，被冷却物质必须富含水分，并且水分易于蒸发，由水分子在相态改变条件下蒸发带走大量热量，而使得被冷却物质快速降温；冷库冷源是靠压缩机对冷媒驱能，由冷媒液态吸热变为气态对蒸发器降温，由冷库内置风扇通过空气介质传递冷量。

现代中央厨房加工菜肴、团餐等，每日单餐供餐动辄几万份、几十万份，其生产痛处：1、各环节处理量及处理效率；2、保鲜（至少要2-3小时保鲜）。真空预冷机、气调包装机能有效解决中央厨房后端环节的上述痛处。

真空预冷机、冷库都是冷却设备，一般用于食品冷链保鲜。但是真空预冷机与冷库区别在于：冷却介质——真空预冷机冷却介质为水分子，冷库为空气；冷却方向——真空预冷机冷却方向由食品芯体往表层，冷库由表及内；冷却效率——箱体功率的真空预冷机冷却效率比冷库高出数倍乃至10多倍。

真空预冷机类型  真空预冷机按不同角度分类，有着不同的类型。其基本类型有：果蔬型（被冷却物料初始温度低）真空预冷机、熟食型（被冷却物料初始温度高）真空预冷机，风冷型真空预冷机、水冷型真空预冷机，单开门真空预冷机、双开门真空预冷机，实验型真空预冷机、商用型真空预冷机等。

知名度、美誉度和忠诚度是真空预冷机品牌塑造的核心内容。过硬的品质，良好的信誉、口碑，长时间的技术、工艺、及服务积累，是产品品牌是产品品牌塑立过程中必须注重的。

以上是真空预冷机之我见相关内容，详情请咨询上海钢擎产品部。

上海钢擎产品部

2021年8月9日