真空气调包装机，由普通包装机、真空包装机演变而来，普通包装机、或真空包装机对包装后的熟食、生鲜食品起到保质作用。气调包装机由于在包装过程中，将包装介质（包装盒或包装袋）中的空气置换成保鲜气体，以该保鲜气体实现对被包装食品进行锁鲜保护。

充氮气包装机与真空气调包装机有着本质区别，充氮气包装机仅充入一种气体——氮气，它没有气体混配器，并且充气前不对包装容器进行抽真空，因而它的包装成品保鲜期非常短。

真空气调包装机实际上是气调包装机别称，气调包装机在包装过程中，将对包装模具（包装盒）、或包装袋进行气体置换，要得到高置换率，需要对其先抽真空，达到设定真空度，再充入由内置混配器混配而成的保鲜气体。如此进行的规范动作，将使得气调包装机关键指标——气体置换率达到99.2%以上。如果不抽真空，直接充气，其置换率一般不超过95%。

真空气调包装机按抽真空器件不同，可分为真空发生器式气调包装机、真空泵式气调包装机，两者各有优缺点。

如上所述，真空气调包装机内置气体混配器，按屏幕设定比例对氧气、二氧化碳、氮气中的三种气体、或两种气体进行高精度混配而成保鲜气体，以该保鲜气体对包装模具/包装容器中的空气进行置换，保鲜气体对被包装卤肉、菜肴等熟食，或果蔬、鲜肉等生鲜食品进行锁鲜保护，以较大幅度延长其保鲜期。