6月3日消息，据上海钢擎市场报道：持续的疫情防控下，促进人们增进用餐安全意识。锁鲜装采用气调技术，对盒饭、菜肴等进行有效锁鲜保护，并且使锁鲜盒中的食品与外界隔离，防止锁鲜装内的食品在仓储、配送过程中感染外界病毒、细菌。

六一儿童节前夕，由上海钢擎设计生产的食品保鲜设备——气调包装机、真空预冷机运抵杭州某中央厨房客户现场并完成安装、调试。该客户为食品生产、加工企业，负责供应学生团餐、白领工作餐、及高铁等团体盒饭等。

气调包装机采用无公害气体，如：氮气、氧气、二氧化碳中的两种气体（熟食保鲜用气体）、或三种（生鲜食品保鲜用气体）按一定比例混合而成保鲜气体，对被包装食品进行锁鲜保护。其保鲜期一般为5天-7天（生鲜辣椒、土豆等自然保鲜期一般就在一个月以上，当然保鲜包装后锁鲜期更长！）。

气调包装机一般用于冷链食品的保鲜包装，也即其储存环境温度一般要求0 ºC-4 ºC。熟食变质，主要是细菌菌落总数超标引起，气调包装机充入的保鲜气体有二氧化碳抑菌，使得学生团餐等熟食保鲜期有较大幅度延长。

食品保鲜与保质有明显的区别与衡量指标：总而言之，食品保质菌落总数不能超标；食品保鲜初菌落总数不超标以外，食品的色泽、口感、营养成分与刚加工的食品基本保持不变。因此，食品保鲜比保质更难做到，而气调包装机要求的是食品保鲜指标。

以上是气调包装机应用于团餐锁鲜信息，详情请咨询上海钢擎产品部。