真空冷却机也即真空预冷机的别称，是近十多年在我国发展起来的高速熟食快速降温冷却、刚采摘回来果蔬消除田间热的高效降温设备。因真空冷却机对被冷却食品降温方向由内而外、降温均匀，降温高效以及设备耐高温——100度以上的高温熟食可即放即冷等优点，近年来被我国有一定规模的食品生产、加工企业逐步应用与食品冷链保鲜项目中。

8月6日消息，据悉：真空冷却机，一般与气调保鲜包装机配合使用——如：将高温熟食放置真空冷却机真空箱体中，一般约经20分钟快速冷却，将食品芯体温度降至0度-4度，然后采用气调包装机进行保鲜包装而成锁鲜装，锁鲜装即可通过网购快递给全国各地食客。

真空冷却机以被冷却物质的水分子为冷却介质，通过真空泵交替抽真空，使得真空箱体内气体压力降低，急剧降低水的沸点，导致水分子在常温甚至低温条件下（如0度-4度）沸腾、汽化并被外排带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温。

不难看出，能被真空冷却的物质需要两大条件：1、被冷却物质富含游离态的水分子；2、被冷却物质表面致密性较低，易于水分子从芯体往表层蒸发，形成完成的蒸发通道。

近年来，真空冷却机因其耐高温（被冷却物质初始温度100度以上皆可）、冷却速度快、冷却均匀（被真空冷却后物质表里温度基本一致）、冷却过程不会在外部车间天花板等出结露滴水等特点，被我国熟食、有机果蔬等食品生产、加工基地广泛应用。

上海钢擎

发布于2021年8月6日