气调包装机对食品锁鲜包装，延长被包装食品保鲜期，靠的是两种以上气体按比例混合而成的保鲜气体。保鲜与保质是两个概念，前者更难做到，食品气调保鲜，不加入其他化学保鲜剂，其保鲜期一般在7天以内，并且需要温度配合。

气调包装机对不同食品保鲜包装，其组成保鲜气体的气体数量、气体混合比例是不一样的，其中：生鲜食品采用三种气体——氧气、二氧化碳、氮气，熟食采用两种气体：二氧化碳、氮气。两种以上的气体混配比例，我们在气调保鲜包装机出厂综测时将在软件界面设置好，并会在客户现场培训时告知。

如上述，对熟食保鲜主要以保鲜气体抑菌模式延长被包装食品的保鲜期，对生鲜食品实际上采用气调技术中的微压微氧技术+抑菌技术延长被包装食品的保鲜期。值得提醒的是，气调保鲜包装不是万能的，任何不添加化学防腐剂、保鲜剂等有害人体的添加剂条件下的食品保鲜，都需要环境温度的配合，气调包装机保鲜包装后的成品锁鲜装，需要0度-4度温度配合，夏天的冷链车温度需要控制在10度以内。

食品保鲜是个系统、综合工程，基本关乎：食材本身的新鲜度，洗切等加工工具/菜板等洁净度，生产及包装车间温湿度控制、菌落总数是否超标，仓储、配送、销售柜台温度是否达标等。一般具备一定规模的食品生产、加工企业都需要当地食药监局进行CS认证。

气调包装机包装而成的锁鲜装保鲜期，在保鲜温度（一般食品保鲜温度为0度-4度）下，其保鲜期为5天-7天，这是不加防腐剂等化学添加剂条件下的保鲜期。如菜肴、盒饭等熟食保鲜期吹嘘说10天以上，读者朋友懂的吧?!

以上是气调包装机（科普2）相关信息，详情请咨询上海钢擎产品部。