真空预冷机在我国虽然有十多年的应用、发展，但其工作原理、冷却特点等，有相当比例的咨询往往与冷媒制冷的冷库相混淆。本人代表专业真空预冷机厂家科普如下：

    真空预冷机是真空状态下，对高温熟食等富含水分物质快速冷却设备。

    真空冷却原理及周期  真空预冷机为何能快速冷却  真空冷却机以水分子作为冷却介质，利用水分子在表面压力降低，其沸点急剧降低，及在水分子物理相态改变条件下，在汽化、蒸发过程中从被冷却物质中带离大量热量，使其快速降温。真空预冷机降温周期：一般满载熟食，温差85度，仅需20多分钟。

    在我国，真空预冷机规模化应用始于本世纪初（约2008年），主要应用于食品行业——高温熟食、果蔬的预冷降温，使其芯体温度控制在0度-4度。

    值得注意的是，真空预冷机对食品起到快速预冷作用，将其芯体温度降至冷藏保鲜温度，对降温后的食品进行气调保鲜包装或放置冷库进行较长时间控温。如果不对高温熟食进行快速预冷，直接放置冷库，导致两个结果：一、如果过多高温熟食放置冷库，会是的冷库铜管中的冷媒循环不起来，停止工作；二、即使冷库勉强可以降温，其降温效率低，即使表面温度降至15度左右，但芯体问题高于30度，仍然不能避开各类细菌等微生物最佳繁殖温度带（30度-60度）

    上述厘清真空预冷机冷却原理后，易知真空预冷机特点（相较于同样降温设备的冷库）：

    一、降温周期极短，同质量（设计容量所容纳高温熟食的质量）、同高温差高温熟食，真空预冷机在20分钟左右即可完成冷却；

   二、降温方向由食品芯体往表层  水分子由芯体略高压往表层建立蒸发通道，并由内及表方向蒸发，该蒸发通道在整个冷却周期内一直存在并且通畅的。

   三、冷却介质为食品中的水分子  水分子从食品中蒸发带走热量，相当于直接进行热交换，其热交换效率比冷库等间接热交换高；

    四、降温过程相对均匀  真空预冷冷却方向由内及表蒸发导热通道不会因表层通道预冷收缩而降低冷却效率，其降温较为均匀，不会表层冷了，而芯体还是热乎乎的。

    以上是真空预冷机不要与冷库混淆等相关信息，详情请咨询上海钢擎产品部。